Curry de Patate douce et épinard

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Pour 3 adultes ou 2 adultes et 2 enfants. 
Épinards en branche : 300g (surgelés)
Lait de coco: 20 cl
Patate douce: une moyenne
curry : selon les goûts

 Éplucher et couper la patate douce en gros dés. Mélanger les avec le lait de coco, un verre d'eau, les épinards et le curry dans une cocotte.
Laisser mijoter 20min à feu doux en remuant et en ajoutant de l'eau si besoin.
Assaisonner et servir avec du riz, de la semoule ou des céréales gourmandes.

Recette du livre Simplissime "Les recettes végétariennes et vegan les + faciles du monde"


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