Pâtes aux carottes et lait de coco

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Recette simple et originale de pâtes
 

Pour 2 adultes et 1 enfant:
220g de pâtes
3 carottes
20 cl de lait de coco

Râper les carottes.
Dans une sauteuse, faire chauffer un peu d'huile et ajouter les carottes râpées. Faire cuire pendant environ 5 minutes à feu vif.
Ajouter le lait de coco, assaisonner avec un peu de sel et de poivre. Laisser cuire à feu doux pendant environ 15 min.
Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau.
Ajouter les pâtes dans la sauteuse et server !

Recette très inspiré d'une recette du livre Simplissime: Les recettes végétariennes les + faciles du monde

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